részletes programkereső

Helyszín

Több helyszín mutatása

Műfaj

Több műfaj mutatása

Időpont

savaria történelmi karnevál 2017
Szombathely
2017. augusztus
24-27.Ludi Savariense
savaria történelmi karnevál 2017
Szombathely
2017. augusztus
24-27.Ludi Savariense

A Savaria Karnevál 2017-es tortájának receptúrája

Vénusz ajándéka (áfonyatorta tejszínes krémsajttal és vaníliával) a CakeART Édességház receptúrája szerint

Forrás: Karneváliroda
Feltöltve: 2017. augusztus 11. (péntek) 18:49 - Módosítva: 2017. augusztus 12. (szombat) 05:49

Nem könnyű és nem olcsó - de megéri!
Jó munkát és édes pillanatokat kívánunk!

Hozzávalók egy 23 cm átmérőjű tortához

Tésztarész I.: Omlós linzer

  • 40g porcukor
  • 80g vaj
  • 60g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 60g BL-55 liszt
  • 5g tojás sárgája

Tésztarész II.: Felvert

  • 75g egész tojás
  • 75g kristálycukor
  • 50g barnacukor
  • 150g mascarpone krémsajt
  • ½ citrom reszelt héja
  • ½ citrom leve
  • ¼ rúd vanília kikapart magja
  • 50g olvasztott vaj
  • 55g mandulaliszt
  • 35g zabliszt
  • 50g BL-55 liszt
  • 15g kukoricakeményítő
  • 2g sütőpor
  • 200g friss áfonya
  • 5g kukoricakeményítő

Áfonyabetét:

  • 200g áfonya
  • 50g kristálycukor
  • 30g zselatinmassza (200 Bloom) 4 g + 24 g víz

Vaníliás tejszínkrém:

  • 500g felvert 35 % zsírtartalmú tejszín
  • 150g mascarpone kerémsajt
  • ½ vaníliarúd kikapart magja
  • 40g áfonyapüré

Tükör glazúr (nagyobb mennyiség):

  • 50g víz
  • 150g kristálycukor
  • 150g glükóz
  • 65g sűrített tej – cukrozott
  • 45g zselatinmassza (6,5 g + 39g víz)
  • 100g fehércsokoládé (Callebaut Velvet)
  • Színezéséhez: áfonyapüré, zselatinmassza

Elkészítés:

A linzertészta hozzávalóiból egynemű tésztát gyúrunk, kis időre hűtőben pihentetjük, majd kb. 4-5 mm vastagra nyújtjuk, 23 cm átmérőjű tortakarikával kiszúrjuk, 180 fokon sütjük 9 percig. Amíg kihűl, elkészítjük a felvertet. A tojásokat a cukorral habosítjuk, hozzáadjuk a krémsajtot, citromot, vaníliát és a vajat. Végül hozzákeverjük óvatosan a sütőporral elkevert szárazrészt.

 

A kihűlt linzerlapot kerettel együtt alufóliába csomagoljuk, és a felvertet ráöntjük, végül a keményítőbe forgatott friss, mosott, de cseppmenetes áfonyát is egyenletesen ráterítjük. 165 fokon további 35 percig sütjük. Keretben hűtjük. Az áfonyabetétet és a tükörglazúrt érdemes előtte nap elkészíteni. Áfonyát a cukorral felforralni, turmixolni és hozzáadni a zselatinmasszát. 18 cm átmérőjű karikában, vagy szilikonformában kidermeszteni. Fagyasztva tárolni.

A tükörglazúrhoz 103 fokosra forraljuk a cukrot, vizet, glükózt. Hozzáadjuk a sűrített tejet és a zselatinmasszát, végül ráöntjük mindezt a fehércsokoládéra. Légmeneten, hűtve tároljuk. Felhasználáskor a kidermesztett torta felületére 33-34 fokon használjuk fel. Az áfonyafőzetet eltérő arányban keverjük hozzá, hogy márványozott felületet eredményezzen a tortán. A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt. Elkeverjük a krémsajttal a vaníliát, az áfonyapüré felét, beleforgatjuk a tejszínt, a zselatint hozzácsorgatjuk és végül az áfonyapüré másik felével márványozzuk a krémet.

A torta összeállítása:

A kihűlt tésztarészről óvatosan eltávolítjuk az alufóliát és elválasztjuk a kerettől. Keretben töltjük. A tejszínkrémből egy vékony réteget kenünk a tésztára, majd belehelyezzük az áfonyabetétet (fagyott állapotban) és a krémmel keretszint alatt 2mm-ig töltjük. Hűtőben kidermesztjük, majd az áfonyafőzettel márványozott tükörbevonatot óvatosan, kenőkéssel rásimítjuk. Meleg élű, száraz késsel szeleteljük. Áfonyával díszítjük.

 

legfrissebb híreink

„Mint az első szerelem…” – Karneváli Krónikák

Meghirdettük korábban, hogy személyes emlékeket, vidám vagy szomorú történeteket gyűjtünk a korábbi karneválokról. A kronika@karnevalsavaria.hu ...

SZEREZZ ÉLMÉNYEKET ÖNKÉNTESKÉNT A SAVARIA TÖRTÉNELMI KARNEVÁLON!

ÖNKÉNTESEK, ISKOLAI KÖZÖSSÉGI SZOLGÁLATOT TELJESÍTŐ DIÁKOK FIGYELEM! A Savaria Történelmi Karnevál feltöltődés látogatóként, maradandó emlék ...

Megnyitott a Karneváli Információs Pavilon

A Főtéren augusztus 14-től augusztus 28-ig minden nap felkereshetik a Karnevál pavilonját, ahol információkat kérhetnek, ...

Anya–lánya a Karneválon?

A Karnevál igazi családi program, ahol együtt szórakozhat több korosztály: akár anyák és lányaik… Persze ...

A Savaria Karnevál 2017-es tortájának receptúrája

Nem könnyű és nem olcsó - de megéri! Jó munkát és édes pillanatokat kívánunk!